2020年，北美市场软糖超越片剂，成为第三大膳食补充剂剂型。相较于膳食补充剂的传统剂型，功能软糖具有更适口、更便携、更易分享等优势，市场需求更强烈。随着Z世代人群逐渐成长为消费主力军，中国食品科技也迎来了“逆袭全球”新契机。

尊崇“人无我有、人有我优、人优我新、人新我奇”理念的富味亿超（以下简称亿超），自2003年起便开始了软糖制造，2008年开始征战营养软糖蓝海，至今已有13年。在漫长的软糖制造过程中，为了更好地服务于产品，亿超发现在配方调整之余，技术变革也对软糖成品起到了关键作用。

01 食用凝胶突破：胶体互融技术

软糖制造离不开胶。从起始的明胶，到后来的果胶、植物胶、卡拉胶，每一种单一的胶体，在口感和应用上都有其局限性。举个简单的例子：明胶口感好，但是耐温性差；果胶耐温性好，但口感相对差一点。在两种胶体中，应该如何选择，才能兼顾市场流通与整体口感？

亿超开发的胶体互融技术，可谓是“选择困难症的救星”。应用该项技术升级的“BuffX轻松晚安糖”，每一粒中的γ-氨基丁酸（GABA）含量可达到150mg，是原产品中营养成分含量的三倍。与此同时，这项技术也能在胶体中解决GABA释放过程中的不愉悦感，还软糖以美味。

02成分增容技术，让软糖搭载更多

功能软糖中的营养成分含量普遍偏低，是一个行业现状。由于技术的局限性，大多数功能软糖中的成分，只能做概念性添加，无法兼顾消费者所需的美味与体感。 

以鱼油为例，目前我国鱼油大多是软胶囊形式，而国外的鱼油大部分是通过软糖来实现的。在高温、高水分、透氧性的环境下，鱼油软糖如何控制氧化、防止腥味、增加有效含量、保持美味口感？这时就需要应用到成分增容技术，该项技术能够将营养成分定点到胶体、分散剂的网格中形成共聚，让同样一颗糖果，在减少糖分的同时承载足够的营养。与此同时，定容技术还有利于控制软糖生产过程中出水、变色等不稳定因素。

亿超认为在未来，真正的营养软糖，应该以高膳食纤维产品的形态出现，将原本不太健康的碳水乃至是糖醇这一部分，替换为更加健康的膳食纤维。这样的软糖才能在回归美味的同时更健康，让消费者在吃软糖的时候压力和负罪感更低。截止目前，亿超已经开发出含有60%膳食纤维的软糖产品。

03软糖成型定时控制技术

所有糖果的表达，都是以成型后的口感作为依据。营养素本身的离子、分子，在胶体的凝胶过程中是有影响的，成型定时控制技术是全行业面临的问题。如何在添加大量营养素的同时，减少对凝胶过程的影响，让糖果呈现出我们追求的口感，是从业者一直努力改变、突破的现状。

糖果在未成型前是液状的，在浇筑过程中为了口感，会添加破坏营养素的酸来调整它的PH值，又通过成型技术来打造拿到手的美味食品，就是亿超在不断打造的定时控制技术。当配方已经无法解决的时候，就交给工艺去解决，而工艺的提升需要新设备。2017年，亿超决定在江苏淮安购买108亩作为新糖果生产基地，引进德国的全自动生产设备，这些设备可以定时、定温、定量，控制熬煮的时间、点和糖度，给予糖果稳定的质构，使得成分和口感均得以保持。运用软糖成型定时控制技术生产的维生素C软糖，每3g可以包含300mg维生素C。

04 为什么选择软糖？

2020年6月1日，糖果获批新增保健食品备案剂型，这意味着软糖在国内法规方面已经打开通路，糖果技术的应用，正在赋予营养功能食品新场景、新销售、新消费。

从国外市场销售数据来看，虽然每销售一瓶软糖的利润不如片剂高，但软糖具备复购率高、获客成本低、品牌消费者粘性好、分享属性佳等优势。简单举例，如果你在办公室拿出片剂分享给同事，大家都会觉得有些奇怪；但分享糖果，是一个很正常的社交过程。原本会放到过期的片剂换糖果后，消费者大多会在试剂有效时间内产生复购。

关于未来，亿超将专注于“软糖定制化”，把所有能用片剂实现的产品，都通过软糖重做一遍。用美味的、可分享的软糖，替代冰冷的、不可分享的剂型。